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动物奶油和植物奶油的区别

奶油是以乳脂肪、蛋白质为主要成分的一种乳制品,营养丰富,也可称之为淇淋、激凌、克林姆。奶油有动物奶油和植物奶油两种。那么大家对动物奶油和植物奶油的区别了解多少呢?接下来一起来了解一下吧。北京军海癫痫病医院

动物奶油和植物奶油的区别

1.颜色不同

动物奶油呈自然的乳白色,略有发黄。植物奶油由于是人为用色素合成,颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西,很少有那么纯洁的白色。

2.口感不同

由于动物奶油是不含糖的,需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味,那种甜度是比较爽口的,也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆,所以吃多了会觉得甜得发齁,也容易感觉到腻。

3.闻气味

动物奶油作为牛奶,羊奶的提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。植物奶油因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。

4.稳定性不同

动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹,在现如今这个温度下,如果离开冰箱,即使外加冰袋和干冰保温,也会在1小时之内融化得一塌糊涂。但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,它不仅可以给蛋糕裱各种花式,还能用来塑立体造型,像是各种动物,连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到,即使用来做奶油拉丝,也是零难度,而且能保持室温下一小时不融化。

5.保存方法不同

在保存上,动物奶油非常娇气。植物奶油可以冷冻储存,但是动物奶油冷冻储存后,就会油水分离报废,而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间,保存期也比植物奶油短。

以上就是为大家介绍的动物奶油和植物奶油的区别相关知识,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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