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薰肉大饼的做法_养生粥的做法

薰肉大饼的做法北京军海癫痫病医院

吃是人生中最为幸福的一件事。我们每天要吃三餐,有时甚至更多。我认为短暂的生命就应该尽量对自己好点,毕竟能吃是福。人类世界拥有各类美食,每一种食物都是大自然的馈赠,我们应该好好珍惜美食,珍惜当下美好的生活。当然了在珍惜美食,享受美食的同时,最好也能够学习一些制作美食的方法。比如学做薰肉大饼。

制作步骤

1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀,揉成面团,用湿布盖严,饧20分钟。

2、面团每400克下一个面剂,擀成长方形薄片,上面涂抹上一层熟油酥。

3、叠三层,由一端卷起,擀成圆形饼,放入平锅中烙至熟透,出锅装盘。

4、将熏肉切成大片,与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中,上桌食用即可。

制作材料

中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油酥、熏肉

饼皮

1)中筋面粉:300克

2)水:175克

3)盐:1/4茶匙(teaspoon)

软油酥

1)低筋面粉:70克

2)花椒粉:2克

3)盐:3克

4)花生油:50克,李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂,之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。

做法

第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝,这个窝的直径应当尽可能大一些,这样水倒进去后,水位较低不容易渗漏出来。在“陨石坑”的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团。用手不断地揉这个面团,直到它变得均匀光滑,这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油,裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。

第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果,唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来,无论中式面点还是西式面点都是这样,就像经典的法式牛角面包,就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外,需要在面皮之间夹上软油酥。首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉(如果没有低筋面粉,可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代),加入2克花椒粉(花椒粉最好现磨,味道会更香一些,制作现磨花椒粉的过程参见这里)和3克盐,取一个小锅子,加入50克花生油,放在炉灶上加热(尽可能热一些,但也不要加热到冒烟的程度),然后直接浇花椒粉上,热油可以将花椒粉的香气带出来,并且跟面粉混合在一起。做好的软油酥的性状是这样的,可以比较方便地抹在面皮上,但又不会自由流动。

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在我国的南方地区,很多人都喜欢在自己家的房檐下晾晒一些腊肉,南方地区家家户户晾晒的腊肉都是特别有味道的,而且腊肉晾晒之后就可以直接食用,还可以再炖菜的时候放入菜里,其实腊肉还有一种做法叫做烟熏腊肉,下面小编给大家详细介绍烟熏腊肉的具体做法

烟熏腊肉的做法

专业熏房制作腊肉全过程分为三步:备料—腌渍—熏制。

1、备料

猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。

加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。

辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

2、腌渍

腌渍有三种方式:

(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。

(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制

熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。

家庭如何自制有烟熏味的腊肉

上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点,找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了,还不得熏死别人。所以,家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式:

1、五花肉清水浸泡出血水。

2、沥干水份切成大小适中的条。

3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。

4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。

5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。

6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。

7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅山西治好癫痫病医院有哪些盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整,喜欢吃果香味重的就多加陈皮,喜欢吃茶香味的就多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替)。

8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

注意:熏制过后锅子会比较难刷,因而建议使用淘汰的旧锅具。

古时候,由于没有冰箱,肉类的东西是没有办法长时间保存的,但是古时候人是非常聪明的,用熏制的方法来保存肉类的东西,熏鱼是很常见的食材,熏鱼的制作方法是非常简单的,但是对于不会制作的人来说,熏鱼制作起来是非常困难的,那薰鱼正宗做法是什么呢?下面介绍熏鱼的做法。

做法一

食材准备

草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。

做法二

食材准备

青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

制作步骤

1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)

2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。

做法三

食材准备

主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1个

制作步骤

1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。

2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。

3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。

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食材准备

鲤鱼,老抽,米酒,白糖,盐,五香粉,糟卤。

制作步骤

1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。

2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。

5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

做法五

苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙

盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯

做法:

1 将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)

2葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右

3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。

当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。

4 同做法一第四步

生活环境的恶化,学习.工作压力的增大,正在慢慢侵蚀我们的健康,所以养生行动刻不容缓。

2.121用180毫升温水把面合匀。

3.212再倒入橄榄油拌匀。

4.面盆罩上保鲜膜进行基础发酵。

5.炒锅上火注入橄榄油。

6.121放入鸡肉粒煸炒。

7.212下入蒜粒煸出香味儿。

8.鸡肉变色下入葱花姜末继续煸炒出香味儿。

9.再放入咖喱粉煸炒出金黄色,然后用盐、砂糖、胡椒粉进行调味。

10.炒匀后出锅晾凉备用。

11.面团儿发酵至两倍大即可取出,把面团儿放到案板上揉匀。

12.然后再缓饧松弛15分钟。

13.把饧好的面团儿用擀面杖擀开呈圆形。

14.1在面片上倒入馅料,用面片把馅料包起来。

15.2圆形面片的转圈稍薄些。

16.就和包大包子一样。

17.把包好馅料的面团翻面,用手按匀送入烤炉,,在烤盘下放一盘热水,关好炉门以30-40度炉温进行最后的保湿保温发酵。

18.大饼发至近两倍大取出,炉温可调到170度开始预热。

19.用麦芽糖调制一些糖水,比率为10比1,也就是1份糖胶10份水调兑匀即可,然后再准备一些白芝麻。

20.用毛刷把糖水涂抹在面饼上。 轻度癫痫病的治疗方法

21.再撒些白芝麻。

22.把大饼置入预热好的烤炉,上下火170度烘烤20分钟。

23.即可出炉。

要想吃的好,食材很重要,今天小编给您介绍的黄金大饼选择食材,一定要注意方法。如果您感兴趣,赶快回家购买食材去尝试着做一做。

喜欢吃凉拌菜的朋友们一定不会错过多层大饼,赶紧学一学它的做法,在打理食材的时候必须要细心一点,把沙子都处理干净,加入调味料的量必须适当,可以根据口味加入辣椒,让你吃的嘴巴爽、心里也爽。

2、边倒水边搅拌

3、揉成面团醒半小时

4、醒好的面团再简单揉两下

5、案板上擀圆不用太薄,撒适量盐

6、倒入适量油撒一小把面粉

7、涂抹均匀

8、卷起来

9、按照自己饼锅的大小切开(我的是分成了三个)两头往中间捏好

10、捏好翻过来

11、擀成圆形

12、锅里刷一层油放入大饼等饼变色再刷薄薄一层油翻面

13、两面金黄就熟啦(火不要太大)我是看锅两边冒热气就可以了

14、这是烙好饼的内部组织

15、切开或手撕都可以

多层大饼的做法你学会了吗?假期一个人在家一定不要吃外卖,花点时间做做菜,好好养养自己的胃吧。

打开电视机,看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑,其实在生活中,我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法,在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会,我们先从这腊味大饼开始。

2.12酵母用温热水化开,加入拌有少许盐和白糖的面粉里,要稍微软一点。

3.21揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵(我直接放盆里,盖上锅盖)2小时后,成了两倍大,

4.1用勺子均匀的涂上一层腊猪油,撒上盐,

5.2将面团擀成圆形,

6.再撒上一层葱花,卷成长条状

7.后再卷成蜗牛状,

8.稍压扁,轻轻地擀一擀,这样一个旋饼就做好了,最后擀成圆饼

9.锅烧热,抹上一层腊猪油,把圆饼用小火慢慢煎

10.直到饼的一面硬挺,翻面继续煎

11.直到两面金黄,饼就熟了

有很多朋友都觉得做菜很麻烦,不愿意去动手,也有很多菜是比较简单的,今天为你介绍腊味大饼就比较适合懒人来做,大家不妨去试试。

感谢阅读网饮食养生频道的《薰肉大饼的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。

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