骨汤扯面最好吃的做法

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面粉（500克）、清水（250克左右）、鸡蛋（1个）、盐（半勺）、大棒骨（1根）、老姜（5块）、盐（2勺）、羊腿肉（300克）

辅料:

黄酒（2勺）、老抽（1勺）、干红辣椒粉（1勺）、嫩肉粉（1勺）、姜（少许）、五香粉（少许）、孜然粉（少许）、辣椒油（1勺）、陈醋（2勺）、青蒜苗（2根）、水煮蛋（1个）

做法步骤：

1、500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置癫痫的治疗费用30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。

2、将面整成条状。

3、切成小面剂子。

4、搓成条状。

5、用擀面装在条状面中间压一下。

6、略微擀一下，擀成如图长条片状。

7、在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。

8、在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以北京癫痫哪里治的好了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！。

9、一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。

10、大砂锅里从新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐。

11、将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。

12、锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。

13、锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一淮安治疗癫痫病医院次能熬不少骨汤，所我做这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。

14、面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！。

15、成品图。

16、成品图。

面粉的热量(卡路里)1383千卡；

鸡蛋的热量(卡路里)143千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效；可与苋菜、百合、桂圆肉搭配；与鹅蛋、桔子、茶叶相克，同食可能会引起不适哈尔滨治癫痫医院怎么样；

盐的热量(卡路里)59千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利：钠盐含量过高；具有止血、消炎、消毒等功效；

老姜的热量(卡路里)41千卡；具有增进食欲、镇吐、活血驱寒等功效；可与慈姑、芥菜、牛腩搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；

盐的热量(卡路里)59千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利：钠盐含量过高；具有止血、消炎、消毒等功效；

羊腿肉的热量(卡路里)203千卡；可与白萝卜、香菜、海参搭配；与鲳鱼、栗子、海螺相克，同食可能会引起不适；