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连小孩都抢着吃的咸菜蒸蹄膀做法步骤

时间:2021-09-18 来源:白露养生网 点击:686次


主料:

蹄膀(1只)、干咸菜(400克)、红糖(炸蹄膀时上色用)(100克)、酱油(上色和腌料用)(3勺)、郫县豆瓣(两勺)、花椒油(半勺)、香油(半勺)、花椒粉(1茶匙)、白胡椒粉(1茶匙)、料酒(半勺)、醪糟汁(半勺)、白糖(1茶匙)、生姜(捣成茸)(1块)、大蒜(捣成茸)(7、8粒)

做法步骤:

1、大蹄膀烙皮刮洗干净,旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色,入油锅里炸得肉皮金黄起皱,再入锅煮几分钟后捞起。老实说,此步骤其实比较难操作,特别是在炸的时候,还癫痫病如何用中药得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱,所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图,下次再做的时候补上。

2、蹄膀剔骨留肉,因为比较大,分成两块,这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。

3、去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块,但肉皮不要切断。

4、拿两个大碗,把蹄膀放入碗中,肉皮朝下,尽量放紧实一些。

5、开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有:郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁,另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分,因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜,也要用到这些调料。

6、将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹,比较好的医院治疗癫痫病怎样这样更入味。弄好之后,蒙上保鲜膜腌半小时以上。

7、干咸菜洗一下,挤干水分。我用的我们老家的干咸菜,大家可以根据喜好选择各种咸菜,例如广东梅干菜,四川冬菜等等。

8、咸菜切成碎粒,可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够,这次就没放其他了。

9、碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中,同样也压得紧实一点。开大火,加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅,刚好两碗一起蒸。

10、蒸好的蹄膀自然冷却,放冰箱冷藏一晚。

11、第二天端出来,再旺火重复蒸一个半小时,咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要,这样各种味道已经深入混合其中,而且蹄膀更具软糯的口感。

12、取一黑龙江中亚癫痫医院,看了都说好个盘子,将蒸好的蹄膀反扣在盘里,香味已经袭来。

13、刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。

14、米饭已经舀好,那还等啥,赶紧开饭!。

郫县豆瓣的热量(卡路里)178千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含铁,富含蛋白质;不利:钠盐含量过高;

花椒油的热量(卡路里)900千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

香油的热量(卡路里)898千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

花椒粉的热量(卡路里)258千卡;有利开浦兰能治疗颞叶癫痫吗:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁,富含膳食纤维;具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛等功效;

白胡椒粉的热量(卡路里)296千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钙,富含钾,富含铁,富含蛋白质,富含膳食纤维;

料酒的热量(卡路里)114千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

白糖的热量(卡路里)392千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;可与香瓜、南瓜子、番茄搭配;与海蜇皮、茶相克,同食可能会引起不适;


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