炒菜时，有人第1步就做错了，难怪菜不好吃，营养还流失一半美食频道

炒菜天天在生活中上演，可别小看，是大有学问在里面，家庭做饭，不一定要有像米其林那样的大厨，真正厨艺高超的人就在我们身边，可以是爸爸，可以是妈妈，也可以是奶奶，他们做出来的家常菜是经得起考验，美味可口中掺杂着个人丰富技巧在里面，这些技巧是柴米油盐中一日三餐经验所得。北京军海癫痫病医院

从小奶奶告诉我，炒菜的时候要“热锅冷油”，换句话说，就是把锅烧热放油，至于为什么要这样做，当时大道理不懂，言听计从，这个习惯一直保持下来。 癫痫的发作症状

炒菜的时候，有的人喜欢把油倒在冷锅中，然后再打开火慢慢烧锅，其实这种方法是错误的，有人第一步就做错了，难怪菜不好吃，营养还会流失一半。

一、先打开火，把炒锅烧热，再倒入油，紧接着马上把食材倒在锅中翻炒，这样油的温度会在200摄氏度以下，油温不会很高，而油温太高会使油脂发生一系列分解变化，产生自由基，释放出有害人体健康的成分，对皮肤细胞造成伤害，也会产吉林癫痫病医院排名生大量油烟。

二、将食材倒入热锅内油温中，遇热后会有一个瞬间的缓冲，做饭人利用这个瞬间段，能迅速地将食材滑散或煸炒散，这样食材表面的蛋白质会逐渐变性，有利于舒展开来，食材受热非常充分，而且均匀，烹饪好的菜品口感好，颜色佳，色香味俱全。

三、锅烧热的时候，锅底温度高，油脂刚放入是冷的，食材倒入锅中后，随着油温的不断升高，能够产生一股推力，让食材迅速上浮，起到不粘锅作用，并且能防止食材破碎。

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炒菜关键，热锅放油还是凉锅放油，看后明白了，网友：长知识！

1、热锅凉油，能将油脂中的有益成分，最大限度保留住，减少对皮肤细胞的伤害。

2、急火快炒，缩短炒菜时间，更多保留食材中营养成分，有研究显示，采用急火快炒的方式，能让蔬菜中维生素C损失仅仅只有1儿童癫痫病怎么样治疗7%，而小火慢炖维生素C的损失高达59%。

3、上浆挂糊，尤其是在制作肉类食物的时候，挂糊，炒蔬菜的时候勾欠，能避免食材中营养物质流失。

4、现炒现吃，炒好的菜放置时间长，会与空气发生氧化反应，会产生不利身体健康的因素。

各位朋友，你在炒菜的时候会用哪种方式？欢迎在评论区留言分享。