您现在的位置:
发布时间:2022-06-09 18:57:43
冷水煮肝又叫盐水猪肝,是一道很非常好的特色美食,是山东省独有的特色美食,许多 外省人赶到山东省来度假旅游的情况下都喜欢吃纯正的盐水猪肝,口味非常棒,吃完一次还想再吃一次。冷水牛肝能够 作为凉菜来吃,或是干锅菜来吃,依据自身的爱好来挑选,沒有过多的局限,下边让我们看来冷水煮的作法。 北京军海癫痫病医院
原材料:鲜牛肝300克。 调味品:葱段、生姜片各20克、米酒15克、芝麻油10克、麻椒10粒、盐5克、鸡精少量。 作法流程 1、牛肝反面鲜切花刀,清洗,入沸水中烫去鲜血,捞起来控干预留; 2、锅中倒进适当冷水,放进牛肝、葱段、生姜片、盐、麻椒、米酒,煮烂熟,去掉浮末,放凉; 3、捞起来牛肝,抹除水份,刷上芝麻油,切成片摆盘,取少量原汤与鸡精调均匀,淋于肝片上托词。 食物提前准备 选材:牛肝650克。 调味品:葱结3只,生姜片适当,米酒3匙,精盐1匙半,麻椒2匙。
作法流程 1.将2小盘子冷水加葱、姜、麻椒及盐煮30分钟,待香气显出时,倒在盛具中,制冷后加米酒。 2.把牛肝除去肌肉筋膜,在肉厚处划几个伤口(使其便于断生),放进开水锅中煮至断生捞起来,待略凉后,放到花椒盐水卤中吞没,浸腌约1钟头,就可以切成片装盆。 特性:淡灰。无腥味儿,口味滑嫩,鲜咸鲜美,越嚼越香。 重要:1.去尽肌肉筋膜。煮开就可以用筷子插进,抽出来时木筷上无血渍以维持嫩度。 2.切成片不适合过薄,以0.3公分厚为好,可有咬嚼、香气。 食物提前准备 牛肝500克、花椒粒5克、八角2个、八角茴香1一小块、良姜2片、辣椒干4个、大葱1根、姜1块、米酒10克、盐2勺、芝麻油少量。 [1] 作法流程 1.牛肝用清小水泡3钟头,半途鱼缸换水几回,尽可能要把血小水泡出。 [1] 2.随后添加盐和米酒腌渍2钟头。 3.随后再清洗干净。 5.锅内放调料,再添加适量的冷水。
6.添加2勺盐。 7.随后坐火炉上煮成香气。 8.待调料煮成香气后,放进牛肝。 9.火灾烧开后,转文火煮40分钟上下。 10.将煮开的牛肝捞出。 11.在牛肝表层刷上一层芝麻油。 做菜方法 假如煮好的牛肝不立刻吃得话,能够 在牛肝表层刷上上一层芝麻油,以防牛肝太干燥。 |